المحتوى
تعود أصول الشوكولاتة البيضاء في ثلاثينيات القرن الماضي وهي حلوى مصنوعة من الدهون أو زبدة حبوب الكاكاو. ومع ذلك ، فإنه يستبعد مكونات الكاكاو التي تعطي الشوكولاته العادية نكهة مميزة ومظهر. عادة ما يحتوي الحليب والسكر المجفف أو المكثف على نسبة أكبر بكثير من الشوكولاتة العادية ، مما يجعله أعلى بكثير من السعرات الحرارية ويمنح الشوكولاته البيضاء مذاقًا ودسمًا.
أساسيات صناعة الشوكولاته
تنمو حبوب الكاكاو في القرون المرتبطة بالأشجار. عندما تتم إزالة هذه الفاصوليا من القرون وتجميعها في أكوام ، فإن عدداً من التفاعلات الكيميائية تنشأ دون تدخل إضافي. وتشمل هذه تحويل السكر في الفول إلى الجلوكوز والفركتوز ، وبعضها يتحول إلى كحول سكر وأحماض ضعيفة ومركبات استر لذيذة. في الوقت نفسه ، يؤدي تحلل أجزاء تنبت البذور إلى إطلاق إنزيمات تعمل على تحويل السكريات وتتبع البروتينات الموجودة في وسطها إلى مواد أخرى لذيذة.
ثم يتم تحميص الفول ، مما يؤدي إلى خلط مواد الكاكاو الصلبة مع جزء الدهون المسال لإنتاج سائل الشوكولاتة. عندما يبرد هذا السائل ويتصلب ، تحصل على خبز الشوكولاتة. تؤدي إضافة زبدة الكاكاو والسكر والحليب إلى تناول نوع من الطعام الذي من المؤكد أنك تعرفه.
أساسيات الشوكولاته البيضاء
صنع الشوكولاته البيضاء يعني تجاوز جميع الخطوات في العملية المذكورة أعلاه تقريبًا. تحتوي الشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو ، وهي نفسها عديمة اللون لأن اللون البني لا ينشأ إلا أثناء التحميص ، عندما تمتزج مواد الكاكاو الصلبة التي تغيب عن الشوكولاتة البيضاء بالزبدة. الشوكولاته البيضاء مصنوعة من زبدة الكاكاو المخلوطة ببعض مزيج من السكر والحليب والقشدة بنكهة الفانيليا. يمكن أن يضيف لونه الفاتح الذوق والصفات الجمالية المرغوبة إلى الحلويات ، ولكن الكثير من المضافات الحلوة أو اللبنية تغلب على رائحة الشوكولاته الحقيقية التي تحملها الزبدة ، ومن الناحية العملية ، حوّل الحلويات إلى شيء ما عدا الشوكولاتة بأي معنى ذي معنى.
يوصي الخبراء بضرورة تقديم الحلويات التي تحتوي على الشوكولاته البيضاء مثلجة ، لأن هذا يقلل من حلاوة الشحوم والدسم المفرطة في بعض الأحيان. عند وضعه في منتجات مخبوزة مثل الكعك ، ينبغي استخدام الشوكولاتة البيضاء في قطع كبيرة للحفاظ على خصائصها المنكهة. إذا رغبت الشوكولاته البيضاء الذائبة ، فقد يكون من الأفضل رشقات قصيرة من الوقت في الميكروويف لصهرها بالماء الساخن.
معايير الشوكولاته البيضاء
وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، قد لا تحتوي المنتجات التي تباع بالشوكولاتة البيضاء على عوامل تلوين اصطناعية. قد يتم تضمين المحليات الاصطناعية. مجموعة متنوعة من عناصر الألبان مقبولة ، بما في ذلك الكريمة والدسم والزبدة والحليب كامل الدسم والحليب المركز والحليب المتبخر والحليب الخالي من الدسم واللبن والحليب المملح. بعض البهارات ومضادات الأكسدة ومصل اللبن مسموح به أيضًا ، ولكن لا يُسمح بأي شيء يضفي نكهة الشوكولاتة البنية.