حامض الستريك (C3H43OH) يعطي ثمار الحمضيات مذاقها الحامض المميز ، خاصة الليمون والليمون الحامض. إنه أيضًا منتج متوسط في دورة حمض الستريك ، وهو تفاعل استقلابي أساسي في جميع الكائنات الحية تقريبًا. يستخدم حامض الستريك على نطاق واسع في التطبيقات الغذائية ، وخاصةً كمنكهات ومواد حافظة. إنها مفيدة أيضًا في الكيمياء العضوية حيث أنها مقدمة للعديد من التفاعلات. يتم إنتاج حامض الستريك تجاريًا من ثقافات الفطريات المسماة Aspergillus niger. هذه عملية صناعية وليست تجربة منزلية مناسبة.
ابدأ ثقافة Aspergillus niger. هذه الفطريات شائعة جدًا في الطبيعة وقد تم تطوير سلالات محددة لها معدل إنتاج مرتفع جدًا من حامض الستريك. هذه السلالات متوفرة أينما تباع الإمدادات العلمية والزراعية.
إطعام ثقافة A. النيجر السكر بسيط. قد يكون هذا السكروز (سكر المائدة) أو بعض الوسائط التي تحتوي على الجلوكوز. عادةً ما يكون المصدر هو مصدر السكر الأقل تكلفة ، مثل نشا الذرة المائي أو شراب الذرة أو دبس السكر. يستخدم النيجر الجلوكوز كغذاء وينتج حمض الستريك وثاني أكسيد الكربون (C02) كمخلفات.
تصفية القالب من الثقافة بمجرد تركيز حامض الستريك في قمم الثقافة. الحل المتبقي سيكون عاليًا في حامض الستريك.
استخراج حامض الستريك. أضف هيدروكسيد الكالسيوم إلى المحلول. سوف تتحد مع حامض الستريك لتكوين سترات الكالسيوم Ca3 (C6H5O7) 2 ، وهو ملح سوف يترسب خارج المحلول. تظهر المعادلة التالية هذا التفاعل: 3Ca (OH) 2 + 2C3H43OH -> Ca3 (C6H5O7) 2 + 3H2.
تجديد حامض الستريك مع حامض الكبريتيك. تظهر المعادلة التالية هذا التفاعل: 3H2SO4 + Ca3 (C6H5O7) 2 -> 2C3H43OH + 3CaS04. لاحظ المنتج الإضافي لكبريتات الكالسيوم (CaSO4).