خصائص امتصاص الحرارة من الملح

المحتوى

• الخصائص الفيزيائية العامة للملح
• امتصاص الحرارة والتجميد
• خصائص امتصاص حرارة المياه المالحة
• استخدام الطبخ

كلوريد الصوديوم ، وهو نفس المادة التي ترشها على البطاطس المقلية على الغداء ، مادة كيميائية مفيدة. واحدة من أكثر الصفات المفيدة هو امتصاص الحرارة. الملح - وهو الاسم الأكثر شيوعًا لكلوريد الصوديوم - عبارة عن بلورة يمكنها امتصاص الحرارة بشكل فعال للغاية بسبب خصائصها الفيزيائية والكيميائية.

الخصائص الفيزيائية العامة للملح

الملح هو معدن بلوري. مثل العديد من المعادن ، لديها نقطة انصهار عالية جدا. درجة انصهار الأملاح هي 800.8 درجة مئوية ، أو 1473.4 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة هذه ، يتحول الملح إلى سائل. الملح لديه نقطة غليان أعلى من 1465 درجة مئوية ، أو 2669 درجة فهرنهايت. عند درجة الحرارة هذه ، يتحول الملح السائل إلى بخار. كما ترون ، يمكن أن يمتص الملح كميات هائلة من الحرارة قبل أن يخضع لتغيير الطور ، ويتحول من مادة صلبة إلى سائلة ومن سائل إلى بخار.

امتصاص الحرارة والتجميد

خصائص امتصاص الأملاح لها تأثير على درجة حرارة التجمد من السائل ، لا سيما الماء. يخفض الملح نقطة تجمد المياه العذبة إلى أقل من 36 درجة فهرنهايت ؛ وهذا ما يسمى رد فعل سهل الانصهار. على سبيل المثال ، يذوب الجليد عندما يتلامس مع الملح لأن الملح يقلل من درجة تجمد الجليد ، ويعيد الجليد إلى الحالة السائلة.

خصائص امتصاص حرارة المياه المالحة

تتكون المياه المالحة في المحيطات من 3.5 في المائة من الملح ، وهو في الغالب كلوريد الصوديوم. هذا الماء له خصائص امتصاص حرارة مختلفة عن الماء العادي. تمتص المياه المالحة حرارة أكثر قليلاً من الماء العذب. هذه الحقيقة مهمة للغاية لأنها تتعلق بالاحترار العالمي: فمع ارتفاع درجة حرارة سطح الأرض ، تحبس المحيطات الحرارة التي يمكن أن تؤثر على أنماط الطقس وتيارات المحيطات.

استخدام الطبخ

يستفيد الطهاة من خصائص امتصاص الحرارة المذهلة للملح باستخدامه كوسيلة للطبخ. إنهم يستخدمون الملح المُسخن في مقلاة كبيرة لتقلى أشياء مثل الفول السوداني والفشار. يحمص الطهاة اللحوم بتغطيتها في قشرة من الملح الصخري وتخبزها. يملح الملح الساخن الحرارة في الداخل ويعزل اللحم بحيث يطبخ بسرعة ويبقى رطباً.