المحتوى
الدهون هي مركبات عضوية (أي أنها تحتوي على كربون وهيدروجين وأكسجين) ليست قابلة للذوبان في الماء ، بل تذوب في المذيبات الدهنية. توجد ثلاثة أنواع من الدهون في جسم الإنسان وفي الأطعمة التي يتناولها الأشخاص: الدهون الثلاثية والفوسفوليبيد والستيرول. غالبًا ما يتم استخدام "الدهون" و "الدهون" و "الزيت" بالتبادل في خدع التغذية ؛ الدهون الصلبة تشكل الدهون ، في حين تسمى الدهون في شكل سائل الزيوت.
كما أن النيوكليوتيدات هي الوحدات الأساسية لجزيئات الحمض النووي ، فإن الأحماض الدهنية هي وحدات أساسية في التركيب في الدهون الثلاثية والفوسفورية. الوحدة الهيكلية الأساسية للستيرول هي مجموعة من أربع حلقات متصلة بالهيدروجين الكربوني.
هيكل الدهون الثلاثية والوظيفة
تتكون الدهون الثلاثية من "العمود الفقري" للجيلليسول إلى جانب ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بالعمود الفقري في رابطة استر. الجلسرين هو جزيء ثلاثي الكربون ، C (H2) OH-C (H) OH-C (H2)يا. عندما تفقد إحدى مجموعات الهيدروكسيل (-OH) الهيدروجين ، يمكن للحامض الدهني أن يرتبط بالأكسجين في مكانه ، مما يؤدي إلى تكوين رابطة C-O-C (استر). الأحماض الدهنية هي أربعة إلى 24 كربون. إذا كان لديهم رابط مزدوج واحد ، فيُعتبرون غير مشبعين ، لكن يتم تصنيفهم على أنهم مشبعون.
الدهون الثلاثية هي الغالبية العظمى من الدهون الموجودة في الطبيعة ، حيث تمثل 99 في المائة من الدهون في الجسم و 95 في المائة من الدهون الغذائية. تعمل الدهون الثلاثية في الجسم كوقود بشكل أساسي ، حيث توفر 9 سعرات حرارية من الطاقة لكل جرام.
أهمية الدهون الثلاثية في الصحة هو بلا منازع. ارتفاع مستوى الدهون الثلاثية بشكل مفرط هو عامل خطر لأمراض القلب. من ناحية أخرى ، بعض الأحماض الدهنية ضرورية ، وهذا يعني أن الجسم لا يستطيع صنعها ويجب تناولها من الأطعمة. واحد من هذه هو حمض أوميغا 3 ثلاثي الجليسريد حمض اللينولينيك.
هيكل الفوسفورية وظيفة
الفسفوليبيد هي جزيئات مرتبطة بالدهون تشمل الفوسفور والأحماض الدهنية وقاعدة تحتوي على النيتروجين. مثل الدهون الثلاثية ، لديهم العمود الفقري الجلسرين ، لكنها مرتبطة بحمضين دهنيين ومجموعة فسفور بدلاً من ثلاثة أحماض دهنية.
الفسفوليبيد ضرورية للخلايا لأنها تشكل معظم غشاء الخلية. يستخدم الليسيثين الفسفوليبيد كمستحلب في المنتجات الغذائية ، مما يعني أنه يبقي الدهون والسوائل مختلطة معًا ، كما هو الحال في ضمادات السلطة. كما أنها توجد في جرثومة القمح والفول السوداني وصفار البيض وفول الصويا واللحوم العضوية مثل الكبد.
ستيرول هيكل وظيفة
تتكون الستيرول في المقام الأول من هيكل رباعي التوقيعات يحتوي على ذرات كربون وهيدروجين. الكوليسترول هو أفضل ستيرول معروف ، وهو أمر حيوي في بنية غشاء الخلية وهو الأساس للعديد من المركبات المهمة في الجسم. يوجد فقط في الأطعمة ذات الأصل الحيواني ، لكن البشر لا يحتاجون إلى تناول أي كولسترول لأن الجسم يستطيع أن يحقق ما يحتاج إليه.
ستيرول هي مواد شمعية لمسة ولا تذوب بسهولة في الماء. تستطيع بعض الستيرويدات النباتية منع امتصاص الكوليسترول الغذائي.
إضافي: أساسيات الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية المشبعة صلبة ، في حين أن الأحماض الدهنية غير المشبعة سائلة. الدهون الغذائية تتكون من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة. يسمى الأحماض الدهنية ذات الرابطة المزدوجة غير المشبعة أحاديًا ، وتسمى الأحماض الدهنية غير المشبعة المتعددة. توفر الأحماض الدهنية طاقة فورية ويمكن تخزينها بكفاءة لاستخدامها لاحقًا. كما أنها توفر العزل والحماية ، وفي بعض الحالات الشبع ، وتنقل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون.