المحتوى
يعتبر السكر والملح والفلفل من بين مكونات المطبخ الأكثر استخدامًا. السكر والملح مركبات كيميائية ، والفلفل هو التوابل التي تحدث بشكل طبيعي. الفلفل الأسود ، أو Piper nigrum ، هو أكثر أنواع الفلفل شعبية. السكر والملح مركبات كيميائية ، في حين أن الفلفل هو بهار يتكون من عدة مركبات كيميائية مشتركة.
السكر
سكر المائدة المنزلي ، أو السكروز ، عبارة عن كربوهيدرات بسيط وأحادي السكاريد ، مما يعني أنه مصنوع من سكرين مفردين. الصيغة الكيميائية هي (CH2OH) 2 ، وفي الكيمياء ، والمعروفة باسم "الفركتوز الجلوكوز". تنص الصيغة الكيميائية على أن السكروز يحتوي على جزئين من الكربون وستة أجزاء من الهيدروجين وجزءين من الأكسجين.
ملح
ملح المائدة الشائع ، أو كلوريد الصوديوم ، يمتلك الصيغة الكيميائية NaCl. لا يلزم سوى ذرة صوديوم واحدة و ذرة كلوريد واحدة لإنشاء ملح الطعام. الأملاح الأخرى ، مثل أملاح إبسوم وكلوريد الكالسيوم ، تتطلب تركيبات ذرية أكثر تعقيدًا.
فلفل اسود
على عكس السكر والملح ، الفلفل هو في الواقع توابل. الفلفل الأسود ، أو Piper nigrum ، هو الصنف الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. عند الإشارة إلى مكياج الفلفل الأسود ، تتم معالجة الروائح والنعومة. تنسب الزيوت إلى رائحة الفلفل الأسود ، بينما يخلق أنبوب البيبيرين المركب الكيميائي القلوي النفاذية. إن الزيوت الأساسية ، التي تتألف من هيدروكربونات أحادية التعرق ، وسيسيتيربينات ، وبدرجة أقل ، أشكال فينيل ، لا تمثل سوى 3 في المائة تقريبًا من مكياج الفلفل. Piperine هو العنصر الرئيسي الذي يميز الفلفل الأسود والفلفل الأخرى ذات الصلة (مثل الفلفل الأبيض). التركيب الكيميائي للبيبيرين هو C17H19NO3 ، أو 17 جزءًا من الكربون ، 19 جزءًا من الهيدروجين ، جزء واحد من النيتروجين ، وثلاثة أجزاء من الأكسجين.
اختلاف الصفات
يختلف سكر السكر وملح المائدة عن المركبات الكيميائية المرتبطة بهما بسبب التغيرات الذرية البسيطة. الفلفل الأسود يختلف عن الفلفل الأخضر والأحمر والأبيض بسبب الحصاد والفروق العمرية ، وليس البناء الكيميائي. نبات واحد يمكن أن تنتج جميع الفلفل الأربعة المختلفة.