المحتوى
من السهل أن نستنتج أن الزيت المعدني والماء يجب أن يختلطا بشكل جيد. [ثر] كلا واضح وعديم الرائحة. ومع ذلك ، إذا وضعت بعض الزيوت المعدنية في وعاء من الماء وهزته ، فلن يخلط الزيت المعدني مع الماء. ذلك لأن جزيئاتهم لن تسمح لهم بالذوبان. بغض النظر عن مدى هزّتك للجرار ، فقد تشاهد تكسير الزيوت المعدنية في بقع صغيرة ، لكن الماء لن يختلط بالزيوت المعدنية.
مثل يجذب مثل
يقارن الخبير العلمي كريستوفر جرايس التفاعل بين جزيئات الزيت والماء وكيفية تفاعل الأولاد مع الفتيات في العطلة. يقول جرايس: "تحبذ جزيئات الزيت التمسك بجزيئات الزيوت الأخرى أكثر مما ترغب في التمسك بجزيئات الماء."
إجبار التفاعل
ما لم يكن لدى جزيئات الزيت طريقة للانضمام إلى جزيئات الماء ، فلن يختلط الاثنان. عندما يرتبط المستحلب مثل الصابون بالماء والزيت ، تكتسب جزيئاتها شيئًا مشتركًا يساعدها على تكوين رابطة. خلاف ذلك ، لا يمكن خلط جزيئات الماء والزيت. يحتوي الزيت المعدني على جزيئات غير قطبية والماء له جزيئات قطبية.
الجزيئات القطبية
الدكتور كينت سيمونز ، مدرس الأحياء في جامعة وينيبيغ ، يصف جزيئات الماء بأنها لها طرفان. يقول إن إحدى النهايات مشحونة موجبة والآخر مشحون سالبًا. جزيء الماء هو جزيء قطبي.
سندات قطبية
هذا التصميم القطبي لجزيئات الماء يشكل رابطة قوية بما فيه الكفاية أن الحشرات خفيفة الوزن مثل ستردير المياه لن تغوص وهي تمشي على الماء. لا تتمتع أقدامهم الصغيرة بالوزن الكافي لتفكيك جزيئات الماء. لذلك فإن الزيوت المعدنية الخفيفة الوزن تلعب دورًا رئيسيًا في عدم مزجها مع الماء المائي. الرابطة غير القطبية ليست قوية مثل رابطة المياه القطبية.
كثافة
يصف تشارلز أوبهاردت ، أستاذ كلية المهرست ، الكثافة "كخاصية مادية للمادة". يمكن قياس الكثافة حسب ثقل المادة ، أو وزنها ، من حيث الحجم. كثافة الزيت المعدني قريبة من وزن خطوة ستردير ؛ ليست كثيفة بما فيه الكفاية لسحب جزيئات الماء الرابطة.