المحتوى
يحتوي المحلول "الفائق التشبع" على مواد مذابة أكثر مما ينبغي ، وفقًا لذوبان المركب. في حالة السكر ، واسمه الكيميائي هو "السكروز" ، سيتم إذابة حوالي 211 جرامًا في 100 ملليلتر من الماء. يكمن المفتاح الأول لإعداد المحاليل الزائدة في درجة حرارة الماء. الذوبان يعتمد على درجة الحرارة. يذوب المزيد من السكر في الماء الساخن أكثر من البرد. يكمن المفتاح الثاني لإعداد المحاليل المفرطة في منع السكر الزائد من التبلور (التصلب) أثناء تبريد المحلول. بشكل عام ، ينتج التبريد السريع حلولًا مفرطة التشبع ، في حين أن التبريد البطيء يفضل التبلور.
جلب 8 أوقية. من الماء إلى الغليان تقريبا في 2 كيو تي. صلصة عموم.ويمثل هذا حوالي 240 ملليلتر من الماء ، والتي حسب ذوبان السكروز ، يجب أن تكون قادرة على إذابة حوالي 500 جرام (18 أونصة) من السكر.
أضف 16 أوقية. (1 رطل) من السكر في المقلاة ويقلب حتى يذوب. الاستمرار في إضافة السكر إلى الحل حوالي 1 أوقية. (2 ملعقة كبيرة) في وقت واحد حتى لا يذوب السكر في الماء الساخن.
انقل المحلول (ببطء) إلى كوب نظيف وضع الزجاج في الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريبًا. في حالة وجود أي سكر غير مذوب في مقلاة الصلصة ، تأكد من عدم نقله إلى الزجاج ؛ أي سكر بلوري يوفر "بذرة" لسكر إضافي لتبلوره.
صب المحلول المفرط في وعاء أو وعاء يحتوي على السكر البلوري. هذا ينبغي أن تحفز تبلور فوري تقريبا من السكر من الحل. بدلاً من ذلك ، فإن رش بعض بلورات السكر في الزجاج المحتوي على المحلول يجب أن يؤدي أيضًا إلى بلورة سريعة.