المحتوى
من الناحية الفنية ، فإن قياس السعرات الحرارية هو مقياس نقل الحرارة ، ولكن قياس السعرات الحرارية هو أيضًا وسيلة لمعرفة مقدار الطاقة التي يحتوي عليها عنصر الغذاء. عندما يتم حرق الطعام ، فإنه يطلق كمية معينة من طاقته كحرارة. يمكننا قياس تلك الطاقة الحرارية عن طريق تحويلها إلى حجم محدد مسبقًا من الماء ورؤية مقدار ارتفاع درجة حرارة الماء. كمية الطاقة اللازمة لرفع غرام واحد من الماء بمقدار درجة مئوية واحدة تعرف باسم السعرات الحرارية. لذلك ، إذا قمنا بحرق عنصر طعام تحت حاوية معدنية من الماء ، يجب أن نكون قادرين على تحديد عدد السعرات الحرارية الموجودة في المادة الغذائية بناءً على التغير في درجة الحرارة.
تحديد السعرات الحرارية في المواد الغذائية
ادفع الدبوس بطول الفلين. إذا لم يمر دبوسك عبر الفلين وخرج من القمة بمقدار نصف بوصة ، فما عليك سوى دفع الدبوس إلى جانب الفلين بزاوية حتى يخرج من طرف واحد. هذا هو ما ستستخدمه للاحتفاظ بالغذاء المحترق في مكانه.
يمكنك حفر فتحتين على جانبي كل منهما بالقرب من الأعلى حتى تتمكن من رؤية كلتا العلبتين عند محاذاة جميع الفتحات الأربعة.
خذ عينة من الطعام ، وسجل كتلته بالجرام ووضعه على حامل الطعام.
قم بقياس 100 مل من الماء باستخدام الاسطوانة المتدرجة وصبها في علبة الصودا. خذ درجة حرارة البدء في الماء. انزلق قضيب المعدن من المعطف من خلال الثقوب في علبة العلبة والصودا بحيث يمكن تعليق الصودا في الهواء.
عصا عنصر الطعام ليتم حرقه على الدبوس ووضع حامل الطعام على سطح غير قابل للاشتعال ، بعيدا عن أي شيء حارق. اشعل النار على المواد الغذائية.
بمجرد أن يحترق الطعام ، ضع القهوة على الفور مباشرة فوق حامل الطعام.
بعد أن يحترق عنصر الطعام تمامًا ، قم بتحريك الصودا بعناية حتى يتسنى لها الترمومتر ودرجة الحرارة النهائية. (كلتا العلب ستكون ساخنة!).
حدد السعرات الحرارية في المادة الغذائية باستخدام الصيغة التالية: السعرات الحرارية = كتلة الماء (100 غرام) × التغير في درجة الحرارة.