المحتوى
الدهون هي جزيئات كبيرة ومتنوعة مرتبطة بخاصية كونها غير قابلة للذوبان في الماء. إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات والأحماض النووية ، تعد الدهون واحدة من الأنواع الرئيسية الأربعة للجزيئات العضوية الضرورية اللازمة لأداء الحياة. تشارك الدهون في كيفية تخزين الجسم للطاقة ، وتنظيم العمليات البيولوجية ، والحفاظ على السلامة الهيكلية على المستوى الخلوي. قد يوفر فهم أكثر تفصيلاً للدهون نظرة ثاقبة حرجة لدور الدهون في التأثير على قضايا صحة الإنسان الرئيسية.
المميزات
الدهون هي مجموعة متنوعة من المواد الكيميائية ، ولكن الميزة المميزة التي تربط جميع الدهون هي أنها غير مسعورة ، مما يعني أنها لا تختلط مع الماء أو تذوبه جيدًا. ذرات الكربون مهمة في تركيب الدهون والجزيئات العضوية الأخرى في ذلك الكربون الذي يشكل أربعة روابط بحد أقصى مع ذرات أخرى ، مما يسمح بتكوين تنوع كبير من الجزيئات.
أنواع
تشمل الدهون الدهون ، الدهون الفوسفاتية والمنشطات. الدهون تعمل في تخزين الطاقة. الفوسفوليبيد مهمة لتشكيل أغشية الخلايا ، والتي تعمل بمثابة "حراس بوابة" للخلايا. تخدم المنشطات وظائف متعددة داخل الجسم ، من الإشارة الكيميائية إلى الأداء الهيكلي. الكوليسترول هو الستيرويد وهو أمر مهم في مساعدة أغشية الخلايا في الحفاظ على بنيتها. الهرمونات مثل هرمون التستوستيرون والإستروجين هي المنشطات المسؤولة عن الصفات الجنسية.
إنتاج
في الجسم ، يتم إنتاج الدهون بواسطة عضية خلوية تسمى الشبكة الإندوبلازمية ، أو ER. هناك نوعان من ER: أملس ER ، الذي ينتج الزيوت ، الفوسفوليبيد والمنشطات ، و ER الخام الذي ينتج الفسفوليبيد لصنع أغشية الخلايا.
بناء
كما هو الحال مع جميع الجزيئات العضوية ، فإن العمود الفقري لجزيء الدهون هو سلسلة من ذرات الكربون. من هناك ، تختلف الأنواع الثلاثة الرئيسية لجزيء الدهون في التركيب.
في الدهون ، يتم ربط الجلسرين (كحول ثلاثي الكربون) بـ "ذيل" طويل يتكون من ثلاثة أحماض دهنية (ولهذا السبب تسمى الدهون أيضًا باسم "الدهون الثلاثية").
الفوسفوليبيد يشبه هيكليا الدهون ، ولكن مع اثنين فقط من الأحماض الدهنية المرتبطة الجلسرين. بدلا من الأحماض الدهنية الثالثة هي مجموعة الفوسفات.
تتكون الستيرويدات من أربع حلقات كربونية منصهرة ، مع مجموعات كيميائية مختلفة ملحقة تؤثر على وظيفة الجزيء.
الدهون والصحة
في حين ركزت معظم الأبحاث الطبية الحيوية على البروتينات وعلاقتها بوظيفة الجينات ، فإن الدهون يتم التعرف عليها بشكل متزايد كفاعل رئيسي في قضايا صحة الإنسان. وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة ، تؤثر الاختلالات الدهنية على الأمراض في ملايين الأشخاص حول العالم. ارتفاع الكوليسترول في الدم يؤثر على أمراض القلب والأوعية الدموية ، وهو القاتل رقم واحد للأمريكيين. تلعب الدهون أيضًا دورًا في عدد من الأمراض ، بما في ذلك مرض الزهايمر والسرطان والربو والتهاب المفاصل الروماتويدي وغيرها من الأمراض الالتهابية. إن تحديد ورسم إنتاج الدهون ودراسة كيفية تفاعل الدهون مع بعضها داخل الخلايا قد يساعد العلماء في تشخيص هذه الحالات وعلاجها.