الكربنة تتأثر درجة الحرارة؟

المحتوى

• أذواق المشروبات والتخزين
• عملية الكربنة
• فقاقيع أو أزيز
• فقدان الكربنة

تشير الكربنة إلى ثاني أكسيد الكربون المذاب في سائل ، والمعدل الذي يذوب فيه ثاني أكسيد الكربون أو يذوب فيه يعتمد على درجة الحرارة. عندما ترتفع درجة الحرارة ، ينخفض ​​معدل الذوبان في السائل ، والعكس بالعكس عند خفض درجة الحرارة. يشرح هذا المبدأ الأساسي كيف تؤثر درجات الحرارة على الكربنة.

أذواق المشروبات والتخزين

يعتمد طعم المشروبات الغازية على درجة حرارة تخزينها. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أنه يجب خفض درجة الحرارة لتحقيق الاستقرار في محتوى ثاني أكسيد الكربون. ستؤدي الظروف الناتجة إلى خفض الرقم الهيدروجيني إلى ما بين 3.2 و 3.7 ، مما يمنح المشروب طعمًا حامضًا يصف نكهة الصودا النموذجية. هذا هو السبب في أن المشروبات الغازية يجب أن تستهلك عندما الباردة.

عملية الكربنة

تعتمد عملية الكربنة على مبدأ أن الضغط العالي ودرجة الحرارة المنخفضة تزيد من امتصاص الغاز. تبدأ العملية بمجرد ملامسة ثاني أكسيد الكربون مع السائل. يذوب الغاز في السائل حتى يصبح الضغط مساوياً للضغط الذي يدفع السائل إلى أسفل لإيقاف العملية. نتيجة لذلك ، يجب خفض درجة الحرارة إلى حوالي 36 إلى 41 درجة فهرنهايت لمواصلة العملية.

فقاقيع أو أزيز

عندما يتم فتح مشروب غازي أو سكب في كوب مفتوح ، فإن الفقاعات أو الأزيزات تشير إلى أن ثاني أكسيد الكربون يتبخر ببطء أو يتبدد. بمجرد تقليل الضغط ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من المحلول في شكل فقاعات صغيرة ، مما يجعل الشراب زبدًا أو أزيزًا بغض النظر عن درجة الحرارة. عندما يكون المشروب الكربوني أكثر برودة ، يصبح ثاني أكسيد الكربون الذائب أكثر قابلية للذوبان ويزيل أكثر عند فتحه.

فقدان الكربنة

تميل المشروبات الغازية إلى فقدها في درجات حرارة أعلى لأن فقدان ثاني أكسيد الكربون في السوائل يزداد مع ارتفاع درجة الحرارة. يمكن تفسير ذلك من خلال حقيقة أنه عندما تتعرض السوائل الغازية لدرجات حرارة عالية ، تنخفض قابلية ذوبان الغازات فيها. وبالتالي ، فإن الغاز الذي لم يذوب يمكن أن يضيع بسهولة.