المحتوى
إن تحلل السكر هو الخطوة الأولى في التنفس الخلوي ، ولا يحتاج إلى أكسجين للمضي قدماً. يقوم تحلل السكر بتحويل جزيء من السكر إلى جزيئين من البيروفات ، كما ينتج جزيئين لكل من أدينوسين ثلاثي الفوسفات (ATP) ونيكوتيناميد أدينين ثنائي النوكليوتيد (NADH). عندما يغيب الأكسجين ، يمكن للخلية أن تستقلب البيروفات من خلال عملية التخمير.
استقلاب الطاقة
ATP هو جزيء تخزين الطاقة بالخلية ، بينما يشارك NADH ونسخته المؤكسدة ، NAD + ، في تفاعلات الخلية التي تنطوي على نقل الإلكترونات ، والمعروفة باسم تفاعلات الأكسدة والاختزال. إذا كان الأكسجين موجودًا ، يمكن للخلية استخراج طاقة كيميائية كبيرة عن طريق تحطيم البيروفات خلال دورة حمض الستريك ، والتي تحول NADH إلى NAD +. بدون أكسدة ، يجب أن تستخدم الخلية التخمير لأكسدة NADH قبل أن تتراكم إلى مستويات غير صحية.
التخمير المتماثل
البيروفات هو جزيء ثلاثي الكربون يحوله إنزيم هيدروجيناز اللاكتات إلى اللاكتات من خلال العملية المعروفة باسم التخمير المتماثل. في هذه العملية ، يتأكسد NADH في NAD + وهو ما يلزم لتحلل السكر. في غياب الأكسجين ، يمنع التخمير المتجانس NADH من التراكم ، مما يوقف تحلل السكر ويسلب خلية مصدر الطاقة. لا ينتج عن التخمير أي جزيئات ATP ، ولكنه يسمح بتحلل الغليكوليك باستمرار وإنتاج مجموعة صغيرة من ATPs. في التخمير homolactic ، اللاكتات هو المنتج الوحيد.
التخمير المغاير
في غياب الأكسجين ، يمكن لبعض الكائنات الحية مثل الخميرة تحويل البيروفات إلى ثاني أكسيد الكربون والإيثانول. تستغل مصانع البيرة هذه العملية لتحويل هريس الحبوب إلى بيرة. يستمر التخمير المغاير في خطوتين. أولاً ، يحوّل إنزيم البيروفات من إنزيم الهيدروجين البيروفات إلى الأسيتالديهيد. في الخطوة الثانية ، ينقل إنزيم كحول إنزيم الهيدروجين الهيدروجين من NADH إلى الأسيتالديهيد ، ويحوله إلى إيثانول وثاني أكسيد الكربون. تقوم العملية أيضًا بتجديد NAD + ، مما يتيح استمرار تحلل السكر.
شعور الحرق
إذا شعرت أن عضلاتك تحترق أثناء ممارسة نشاط بدني كثيف ، فأنت تختبر تأثير التخمير المتجانس في خلايا عضلاتك. التمرينات الشاقة تستنزف بشكل مؤقت إمدادات الأكسجين في الخلية. في ظل هذه الظروف ، تستقلب العضلات البيروفات إلى حمض اللبنيك ، الأمر الذي ينتج إحساسًا حارقًا مألوفًا. ومع ذلك ، هذا هو رد فعل لسد الفجوة لمستويات الأوكسجين المنخفضة. بدون الأكسجين ، يمكن للخلايا أن تموت بسرعة.
الملفوف واللبن
يستخدم التخمير اللاهوائي لإنشاء العديد من المواد الغذائية إلى جانب البيرة. على سبيل المثال ، يستفيد الملفوف من التخمير لإعطاء الأطعمة الشهية مثل الكيمتشي ومخلل الملفوف. تقوم سلالات معينة من البكتيريا ، بما في ذلك Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophiles ، بتحويل اللبن إلى اللبن من خلال التخمير المتماثل. تجمّع العملية الحليب ، وتعطي نكهة اللبن وتزيد من حموضة الحليب ، مما يجعله غير مستساغ لكثير من البكتيريا الضارة.