المحتوى
تتميز الأحياء - أو بشكل غير رسمي - الحياة نفسها - بجزيئات كبيرة أنيقة تطورت على مدى مئات الملايين من السنين لخدمة مجموعة من الوظائف الحيوية. غالبًا ما يتم تصنيفها إلى أربعة أنواع أساسية: الكربوهيدرات (أو السكريات) ، الدهون ، البروتينات والأحماض النووية. إذا كان لديك أي خلفية في مجال التغذية ، فسوف تتعرف على الثلاثة الأولى من هذه العناصر باعتبارها العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة القياسية (أو "وحدات الماكرو" في لغة الحمية الغذائية) المدرجة في ملصقات المعلومات الغذائية. أما الجزء الرابع فيتعلق بجزيئين مرتبطين ارتباطًا وثيقًا يعملان كأساس لتخزين وترجمة المعلومات الوراثية في جميع الكائنات الحية.
كل من هذه الجزيئات الأربعة للحياة ، أو الجزيئات الحيوية ، تؤدي مجموعة متنوعة من الواجبات ؛ كما قد تتوقع ، ترتبط أدوارهم المختلفة بشكل رائع بمكوناتها المادية وترتيباتها المختلفة.
الجزيئات
أ جزيء هو جزيء كبير جدًا ، يتكون عادةً من وحدات فرعية متكررة تسمى أحادية، والتي لا يمكن اختزالها إلى مكونات أبسط دون التضحية بعنصر "العنصر الأساسي". في حين لا يوجد تعريف موحد لمدى ضخامة الجزيء لكسب البادئة "الكلية" ، إلا أنه يحتوي عمومًا على آلاف الذرات على الأقل. من شبه المؤكد أنك شاهدت هذا النوع من البناء في العالم غير الطبيعي ؛ على سبيل المثال ، تتألف العديد من أنواع ورق الحائط ، في حين أن تصميمها متوسع وممتد جسديًا على العموم ، من وحدات فرعية مجاورة تكون في الغالب أقل من قدم مربع أو نحو ذلك. أكثر وضوحا ، يمكن اعتبار السلسلة جزيءًا كبيرًا تكون فيه الروابط الفردية هي "المونومرات".
هناك نقطة مهمة حول الجزيئات البيولوجية هي أنه ، باستثناء الدهون ، تكون وحدات مونومرها قطبية ، وهذا يعني أن لديهم شحنة كهربائية لا يتم توزيعها بشكل متماثل. من الناحية التخطيطية ، لديهم "رؤوس" و "ذيول" ذات خصائص فيزيائية وكيميائية مختلفة. نظرًا لأن المونومرات تتحد وجهاً لوجه مع بعضها البعض ، فإن الجزيئات الكبيرة نفسها قطبية أيضًا.
أيضا ، جميع الجزيئات الحيوية لديها كميات عالية من عنصر الكربون. ربما تكون قد سمعت هذا النوع من الحياة على الأرض (بمعنى آخر ، النوع الوحيد الذي نعرفه على وجه اليقين موجود في أي مكان) والمشار إليه باسم "الحياة القائمة على الكربون" ، ولسبب وجيه. لكن النيتروجين والأكسجين والهيدروجين والفوسفور لا غنى عنهما للأشياء الحية أيضًا ، ومجموعة من العناصر الأخرى في المزيج إلى درجات أقل.
الكربوهيدرات
إنه أمر شبه مؤكد أنه عندما ترى أو تسمع كلمة "الكربوهيدرات" ، فإن أول ما تفكر فيه هو "الطعام" ، وربما بشكل أكثر تحديداً ، "شيء في الغذاء يعتزم الكثير من الناس التخلص منه." أصبح كل من "Lo-carb" و "no-carb" كلمتين طنانين لإنقاص الوزن في الجزء الأول من القرن الحادي والعشرين ، وأصبح مصطلح "carbo-loading" حول مجتمع رياضة التحمل منذ السبعينيات. ولكن في الواقع ، الكربوهيدرات هي أكثر بكثير من مجرد مصدر للطاقة للكائنات الحية.
جميع جزيئات الكربوهيدرات لها الصيغة (CH2O)نحيث n هو عدد ذرات الكربون الموجودة. هذا يعني أن نسبة C: H: O هي 1: 2: 1. على سبيل المثال ، تحتوي السكريات البسيطة من الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز على الصيغة C6هيدروجين12O6 (ذرات هذه الجزيئات الثلاثة ، بالطبع ، مرتبة بشكل مختلف).
تصنف الكربوهيدرات على أنها أحادية السكاريد والسكاريد والسكريات. أحادي السكاريد هو وحدة مونومر الكربوهيدرات ، لكن بعض الكربوهيدرات تتكون من مونومر واحد فقط ، مثل الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز. عادةً ما تكون هذه السكريات الأحادية الأكثر ثباتًا في شكل حلقة ، والذي يُصور رسمياً على أنه مسدس.
السكاريد هي سكريات تحتوي على وحدتين أحاديين أو زوج من السكريات الأحادية. يمكن أن تكون هذه الوحدات الفرعية هي نفسها (كما هو الحال في المالتوز ، الذي يتكون من جزيئين جلوكوز مرتبطين) أو مختلفة (كما هو الحال في السكروز ، أو سكر المائدة ، والذي يتكون من جزيء جلوكوز واحد وجزيء فركتوز واحد.
السكريات تحتوي على ثلاثة أو أكثر من السكريات الأحادية. وكلما طالت مدة هذه السلاسل ، زاد احتمال وجود فروع لها ، أي ألا يكون مجرد خط من السكريات الأحادية من النهاية إلى النهاية. تشمل أمثلة السكريات النشا ، الجليكوجين ، السليلوز والكيتين.
يميل النشا إلى التكون في شكل حلزوني أو حلزوني ؛ هذا شائع في الجزيئات الحيوية عالية الوزن الجزيئي بشكل عام. السليلوز ، في المقابل ، خطي ، ويتألف من سلسلة طويلة من مونومرات الجلوكوز مع روابط هيدروجينية تتخللها ذرات الكربون على فترات منتظمة. السليلوز هو مكون من الخلايا النباتية ويمنحها الصلابة. لا يمكن للبشر هضم السليلوز ، وفي النظام الغذائي يشار إليه عادة باسم "الألياف". الكيتين هو كربوهيدرات هيكلية أخرى ، توجد في الأجسام الخارجية للمفصليات مثل الحشرات والعناكب وسرطان البحر. الكيتين عبارة عن كربوهيدرات معدلة ، حيث أنه "مغشو" مع ذرات نيتروجين كبيرة. الجليكوجين هو شكل تخزين الهيئة للكربوهيدرات. توجد رواسب الجليكوجين في نسيج الكبد والعضلات. بفضل تكيفات الأنزيم في هذه الأنسجة ، يمكن للرياضيين المدربين تخزين الجليكوجين أكثر من الأشخاص المستقرين نتيجة لاحتياجاتهم العالية من الطاقة وممارساتهم الغذائية.
البروتينات
مثل الكربوهيدرات ، البروتينات هي جزء من المفردات اليومية لمعظم الشعوب بسبب خدمتهم كمغذيات كبيرة تسمى. لكن البروتينات متعددة الاستعمالات بشكل لا يصدق ، أكثر بكثير من الكربوهيدرات. في الواقع ، بدون البروتينات ، لن يكون هناك أي كربوهيدرات أو دهون لأن الإنزيمات اللازمة لتوليف (وكذلك الهضم) هذه الجزيئات هي نفسها بروتينات.
أحادي البروتينات أحماض أمينية. وتشمل هذه مجموعة حمض الكربوكسيل (COOH) وأمينو (NH)2) المجموعة. عندما تنضم الأحماض الأمينية إلى بعضها البعض ، يكون ذلك عبر رابطة هيدروجينية بين مجموعة حمض الكربوكسيل في أحد الأحماض الأمينية ومجموعة الأمينية الأخرى ، مع جزيء الماء (H2O) صدر في هذه العملية. سلسلة متنامية من الأحماض الأمينية هي مادة متعددة الببتيد ، وعندما تكون طويلة بما يكفي وتتخذ شكلها ثلاثي الأبعاد ، فإنها عبارة عن بروتين كامل. على عكس الكربوهيدرات ، لا تظهر البروتينات أبداً فروعًا ؛ هم مجرد سلسلة من مجموعات الكربوكسيل انضم إلى مجموعات أمينية. نظرًا لأن هذه السلسلة يجب أن يكون لها بداية ونهاية ، فإن أحد الطرفين له مجموعة أمينية مجانية ويسمى الطرف N ، في حين أن الآخر لديه مجموعة أمينية مجانية ويسمى الطرف C. نظرًا لوجود 20 من الأحماض الأمينية ، ويمكن ترتيب هذه الأحماض بأي ترتيب ، فإن تكوين البروتينات متنوع للغاية على الرغم من عدم وجود تفرعات.
تحتوي البروتينات على ما يسمى بالهيكل الأساسي والثانوي والثالث والرباعي. تشير البنية الأساسية إلى تسلسل الأحماض الأمينية في البروتين ، وهي محددة وراثيا. يشير الهيكل الثانوي إلى الانحناء أو الالتواء في السلسلة ، عادة بطريقة متكررة. تشتمل بعض المطابقات على حلزون ألفا وصفيحة مطوية بيتا ، وتنتج عن روابط هيدروجينية ضعيفة بين السلاسل الجانبية للأحماض الأمينية المختلفة. الهيكل الثلاثي هو التواء وبرم البروتين في الفضاء ثلاثي الأبعاد ويمكن أن يشمل روابط ثاني كبريتيد (كبريت إلى كبريت) وسندات هيدروجين ، من بين أمور أخرى. أخيرًا ، يشير الهيكل الرباعي إلى أكثر من سلسلة بولي ببتيد في نفس الجزيء. يحدث هذا في الكولاجين ، والذي يتكون من ثلاث سلاسل ملتوية وملفوفة مثل حبل.
يمكن أن تكون البروتينات بمثابة إنزيمات ، تحفز التفاعلات الكيميائية الحيوية في الجسم ؛ كما الهرمونات ، مثل الأنسولين وهرمون النمو ؛ كعناصر هيكلية ؛ وكمكونات غشاء الخلية.
الدهون
الدهون هي مجموعة متنوعة من الجزيئات الكبيرة ، ولكنها تشترك جميعها في سمة كونها مسعورة ؛ أي أنها لا تذوب في الماء. وذلك لأن الدهون محايدة كهربائياً وبالتالي فهي غير قطبية ، بينما الماء جزيء قطبي. تشمل الدهون الدهون الثلاثية (الدهون والزيوت) ، الفوسفورية ، الكاروتينات ، المنشطات والشموع. وهي تشارك بشكل رئيسي في تكوين غشاء الخلية واستقرارها ، وتشكيل أجزاء من الهرمونات ، وتستخدم كوقود مخزن. الدهون ، نوع من الدهون ، هي النوع الثالث من المغذيات الكبيرة ، مع الكربوهيدرات والبروتينات التي نوقشت سابقا. عن طريق أكسدة ما يسمى الأحماض الدهنية ، فإنها توفر 9 سعرة حرارية لكل غرام مقابل 4 سعرة حرارية لكل غرام التي توفرها كل من الكربوهيدرات والدهون.
الدهون ليست بوليمرات ، لذلك فهي تأتي في أشكال مختلفة. مثل الكربوهيدرات ، فهي تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. تتكون الدهون الثلاثية من ثلاثة أحماض دهنية مرتبطة بجزيء من الجلسرين وهو كحول ثلاثي الكربون. هذه السلاسل الجانبية للأحماض الدهنية هي عبارة عن هيدروكربونات بسيطة وبسيطة. هذه السلاسل يمكن أن يكون لها روابط مزدوجة ، وإذا فعلوا ذلك ، فإن ذلك يجعل الأحماض الدهنية غير المشبعة. إذا كان هناك واحد فقط من هذه الرابطة المزدوجة ، فإن الأحماض الدهنية هي غير المشبعة الاحادية. إذا كان هناك اثنان أو أكثر ، فهو كذلك المشبعة المتعددة. هذه الأنواع المختلفة من الأحماض الدهنية لها آثار صحية مختلفة على مختلف الناس بسبب آثارها على جدران الأوعية الدموية. الدهون المشبعة ، التي ليس لها روابط مزدوجة ، صلبة في درجة حرارة الغرفة وعادة ما تكون دهون حيوانية ؛ هذه تميل إلى التسبب في لويحات الشرايين وقد تسهم في الإصابة بأمراض القلب. يمكن معالجة الأحماض الدهنية كيميائيا ، ويمكن أن تكون الدهون غير المشبعة مثل الزيوت النباتية مشبعة بحيث تكون صلبة ومريحة للاستخدام في درجة حرارة الغرفة ، مثل المارجرين.
تعتبر الفسفوليبيد ، التي تحتوي على دهون مسعور من أحد الأطراف وفوسفات ماء من جهة أخرى ، مكونًا مهمًا في أغشية الخلايا. تتكون هذه الأغشية من طبقة ثنائية الفوسفورية. الجزءان الشحميان ، كونهما مسعوران ، يواجهان الجزء الخارجي والداخلي للخلية ، بينما تلتقي ذيول الفوسفات المحبة للماء في وسط الطبقة الثنائية.
تشتمل الدهون الأخرى على الستيرويدات ، والتي تعمل كهرمونات وسلائف هرمونية (مثل الكوليسترول) وتحتوي على سلسلة من هياكل الحلقة المميزة ؛ والشمع ، والتي تشمل شمع العسل واللانولين.
احماض نووية
تشمل الأحماض النووية حمض الديوكسي ريبونوكلييك (DNA) وحمض الريبونوكلي (RNA). هذه متشابهة للغاية من الناحية الهيكلية حيث أن كلاهما عبارة عن بوليمرات توجد فيها الوحدات الأحادية النيوكليوتيدات. تتكون النيوكليوتيدات من مجموعة سكر البنتوز ومجموعة فوسفات ومجموعة قاعدة نيتروجينية. في كل من الحمض النووي والحمض النووي الريبي ، يمكن أن تكون هذه القواعد واحدة من أربعة أنواع ؛ خلاف ذلك ، فإن كل من النيوكليوتيدات من الحمض النووي متطابقة ، وكذلك كل من الحمض النووي الريبي.
الحمض النووي والحمض النووي الريبي تختلف في ثلاث طرق رئيسية. أحدهما هو أنه في الحمض النووي ، فإن سكر البنتوز هو ديوكسيريبوز ، وفي الحمض النووي الريبي هو ريبوز. تختلف هذه السكريات عن طريق ذرة واحدة من الأكسجين. والفرق الثاني هو أن الحمض النووي عادة ما يكون مزدوج السلاسل ، مكونًا الحلزون المزدوج الذي اكتشفه فريق واطسون وكريكس في الخمسينيات ، لكن الحمض النووي الريبي (RNA) تقطعت به السبل. والثالث هو أن الحمض النووي يحتوي على قواعد النيتروجين الأدينين (A) ، السيتوزين (C) ، الجوانيين (G) والثيمين (T) ، ولكن الحمض النووي الريبي (R) يحل محل اليوراسيل (U) للثيمين.
الحمض النووي يخزن المعلومات الوراثية. أطوال النيوكليوتيدات تشكل الجينات، التي تحتوي على المعلومات ، عبر تسلسل القاعدة النيتروجينية ، لتصنيع بروتينات محددة. الكثير من الجينات تشكل الكروموسومات، ومجموع كروموسومات الكائنات الحية (البشر لديهم 23 زوجا) هو الجينوم. يستخدم الحمض النووي في عملية النسخ لعمل شكل من الحمض النووي الريبي يسمى messenger RNA (mRNA). هذا يخزن المعلومات المشفرة بطريقة مختلفة قليلاً وينقلها خارج نواة الخلية حيث يوجد الحمض النووي وإلى السيتوبلازم أو المصفوفة الخلوية. هنا ، تبدأ أنواع أخرى من الحمض النووي الريبي عملية الترجمة ، حيث يتم تصنيع البروتينات وإرسالها في جميع أنحاء الخلية.