المحتوى
الدهون هي جزيئات عضوية كبيرة أو "جزيئات كبيرة الحجم". نظرًا لارتباطها بالدهون الغذائية ، لن تفوز الدهون بالعديد من مسابقات الشعبية ، لكن الدهون مهمة لأكثر من محيط الخصر المتزايد. تعمل الدهون في تخزين الطاقة ، وهيكل غشاء الخلية ، وحماية المعيشة السطوح والإشارات الكيميائية: تختلف الدهون عن معظم الجزيئات البيولوجية الأخرى من حيث كونها مسعورة ، مما يعني أنها لا تذوب في الماء ، وهذه الخاصية هي السبب في أن زيت السلطة في الثلاجة ينفصل إلى طبقة زيت وطبقة خل (الخل) معظم أنواع الدهون هي الدهون والزيوت والشمع والمنشطات والفسفوليبيد التي تشكل أغشية الخلايا.
الحقائق
لبنة البناء الأساسية لجميع الجزيئات العضوية هي ذرة الكربون ، الموجودة في جميع أشكال الحياة المعروفة. الكربون فريد في قدرته على تكوين جزيئات كبيرة ومتنوعة مثل الدهون. مثل جميع الجزيئات العضوية ، يتكون الدهون من "هيكل عظمي" لذرة الكربون ترتبط به جزيئات أخرى. عندما يتم ربط الجلسرين (نوع من الكحول) والأحماض الدهنية بالهيكل العظمي للكربون ، يتم تكوين الدهون.
دهون وزيوت
لقد سمع معظم الناس أن الدهون غير المشبعة أكثر صحة من الدهون المشبعة ، لكن كيف تختلف هذه الدهون كيميائيا؟ يمكن أن تشكل ذرات الكربون في الدهون والجزيئات الأخرى أربعة روابط بحد أقصى مع ذرات أخرى ، وهو أمر مهم لفهم الفرق بين الدهون المشبعة وغير المشبعة.
في الدهون المشبعة ، تشكل كل ذرة كربون رابطة واحدة مع الهيدروجين والذرات الأخرى في الجزيء. وهذا يخلق حمضًا دهنيًا ذو "ذيل مستقيم" ، والذي يسمح بتعبئة العديد من الجزيئات بإحكام معًا في مساحة صغيرة نسبيًا. هذا التغليف الضيق هو السبب في أن الدهون المشبعة ، مثل شحم الخنزير أو الزبدة ، صلبة في درجة حرارة الغرفة.
في الدهون غير المشبعة ، تشكل بعض ذرات الكربون روابط مزدوجة مع ذرات أخرى. تخلق هذه الروابط المزدوجة ذرة في الأحماض الدهنية ، مما يعني أن الجزيئات لا يمكن أن تتجمع مع بعضها البعض بإحكام. هذا هو السبب في أن الدهون غير المشبعة ، مثل زيت الزيتون ، سائلة في درجة حرارة الغرفة.
الشموع
الشموع عبارة عن دهون قائمة على الكحول وغير قابلة للذوبان في الماء بشكل كبير. إذا سبق لك أن انسكبت مشروبك على غلاف ورق الشمع في شطيرة الخاص بك ، فمن المحتمل أنك لاحظت الطريقة التي يتم بها طرد السائل بالشمع وتشكيل خرز. نظرًا لأن الشمع لا يذوب في الماء ، فهو مفيد جدًا في تكوين طبقات واقية حول الأسطح الخارجية للنباتات والحشرات والكائنات الحية الأخرى.
الفوسفورية
الفوسفوليبيد هي الجزيئات التي تشكل أغشية الخلايا. تحتوي الفسفوليبيد على "ذيول" كره الماء و "رؤوس" محبة للماء ، بحيث تشكل طبقة مزدوجة تساعد على حماية آليتنا الخلوية من العالم الخارجي.
منشطات
قد يكون من المفاجئ أن تكون الستيرويدات أيضًا دهون ، لأنها تشترك في خاصية عدم قابليتها للذوبان في الماء مع جزيئات الدهون الأخرى. تشمل المنشطات الكوليسترول والهرمونات مثل هرمون التستوستيرون والإستروجين. الهرمونات هي إشارات كيميائية تنظم وظائف الجسم وتطوره. يتم بناء المنشطات من جزيئات الكوليسترول ، وهي حلقات مصنوعة من ذرات الكربون والهيدروجين. الكوليسترول في حد ذاته أمر حيوي لعمل أغشية الخلايا ، لأنه يشارك في بنية ونفاذية تلك الأسطح.