المحتوى
- TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم يقرأ)
- ما هو الخبز العفن؟
- قالب الخبز الأسود
- قالب خبز البنسيليوم
- قالب خبز كلادوسبوريوم
يعرف معظم الناس أنه إذا تركوا الخبز لفترة طويلة ، فسيبدأ نمو العفن. ومع ذلك ، قد لا يعرفون الكثير عن ماهية القالب ، وكيف يتشكل أو لماذا. هناك أنواع مختلفة من قوالب الخبز ، بعضها غير ضار نسبيًا ، والبعض الآخر خطير عند تناوله.
TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم يقرأ)
عدة أنواع من القوالب - تعرف باسم "قوالب الخبز" - تنمو على الخبز. تتشكل عندما تجد جراثيم العفن طريقها إلى سطح الخبز. العفن الفطريات التي تأكل المركبات العضوية الموجودة في الخبز وغيرها من الأطعمة. البنسيليوم ، كلادوسبوريوم وعفن الخبز الأسود هي ثلاثة قوالب الخبز المشتركة. بعضها غير ضار ، لكن البعض الآخر ليس كذلك ، لذلك من الأفضل تجنب تناول الخبز المتعفن.
ما هو الخبز العفن؟
من السهل أن نخطئ في قولبة مجموعات صغيرة من النباتات ، ولكن في الواقع لا يكون العفن نباتًا ولا حيوانًا. مثل الفطريات ، والعفن هو نوع من الفطريات. الفطر هو نوع من الكائنات الحية التي تنتج الجراثيم وتتغذى على المواد العضوية مثل تعفن الطعام. هناك العديد من أنواع القوالب المختلفة التي تنمو في أماكن مختلفة. بعض القوالب تنمو فقط على الخشب ، ويميل البعض الآخر إلى العثور على النباتات المتحللة أو الحيوان ، وبعضها الأكثر شيوعا وجدت في الغذاء. تظهر عدة أنواع مختلفة من القوالب على الخبز ، لذلك يشار إليها باسم قوالب الخبز. على الرغم من أنها أنواع مختلفة ، إلا أن كل هذه القوالب لها بعض الأشياء المشتركة.
مثل كل القوالب ، تتكاثر قوالب الخبز عن طريق إنشاء جراثيم. الجراثيم هي جزيئات صغيرة ، غالبًا ما تكون مجهرية ، والتي تنمو منها القوالب المشكلة بالكامل. توجد جراثيم العفن في أي مكان تقريبًا حيث تجد الرطوبة والمواد العضوية. يمكن أن تنجرف من خلال الهواء أو الأرض في الماء أو الطعام ، وهذا يعني أنها موجودة دائمًا تقريبًا في البرية وفي الداخل. لحسن الحظ ، فإن الغالبية العظمى من جراثيم العفن غير ضارة.
قوالب الخبز تزدهر على الخبز بسبب المواد العضوية الغنية الموجودة فيه. السكر والكربوهيدرات تغذي نمو جراثيم العفن. هذا هو السبب في أن الخبز المتبقي في العراء يبدأ في نمو العفن المرئي في خمسة إلى سبعة أيام فقط. تعتمد الأنواع المحددة من قوالب الخبز على نوع الجراثيم الموجودة في البيئة.
قالب الخبز الأسود
قالب الخبز الأسود (Rhizopus stolonifer) هو أحد أكثر قوالب الخبز شيوعًا. إنه موجود في كل قارة على الأرض. بالإضافة إلى الخبز ، يظهر قالب الخبز الأسود أيضًا على الفواكه والخضروات البرية ، خاصةً إذا كانت تنمو في ظروف رطبة. وجودها يسبب تعفن في أي مادة عضوية يستهلكها ، مما يعني أن قالب الخبز الأسود يمكن أن يقتل النباتات.
عادة ما يظهر قالب الخبز الأسود على شكل بقع زرقاء أو خضراء غامضة على سطح الخبز. عندما تُترك هذه البقع دون أن تمسها ، تطور هذه البقع مراكز سوداء ، وهي الطريقة التي استحوذ بها قالب الخبز على اسمه.
ليس من الحكمة أبدًا تناول قوالب الخبز أو العفن من أي نوع. بعض القوالب يمكن أن تسبب الحساسية الشديدة لدى بعض الناس. ومع ذلك ، بالنسبة لمعظم الناس ، فإن تناول قالب الخبز الأسود ليس خطيرًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب الغثيان وعسر الهضم والقيء.
قالب خبز البنسيليوم
البنسيليوم هو جنس من قوالب الخبز التي توجد عادة على الخبز وغيرها من الأطعمة في جميع أنحاء العالم. معظم أنواع قوالب بنسلوم الخبز متشابهة إلى حد كبير ، من المستحيل عمليا التمييز دون تحليل متعمق.
قوالب خبز البنسيليوم فريدة ومثيرة للاهتمام. يستخدم بعض قوالب Penicillium من قبل الناس لتذوق الأطعمة عن قصد ، مثل الجبن الأزرق. الأنواع الأخرى من قوالب البنسيليوم تنتج جزيء يسمى البنسلين ، والذي يستخدم كمضاد حيوي من قبل الناس.
عادة ما تظهر قوالب البنسيليوم على الخبز في بقع بيضاء غامضة أو رمادية أو زرقاء فاتحة. مثل قالب الخبز الأسود ، لا يعتبر البنسلوم خطيرًا عادة إذا تم تناوله عن طريق الخطأ ما لم يكن لدى الشخص الحساسية. ومع ذلك ، يمكن أن تنتج أنواع معينة من البنسيليوم مواد تسبب السموم الفطرية ، والتي تم ربطها بأنواع السرطان وغيرها من الأمراض. وبسبب هذا ، فإن التعرض لفترات طويلة لقوالب البنسيليوم يمكن أن يشكل خطورة على صحة الأشخاص.
قالب خبز كلادوسبوريوم
قوالب الخبز Cladosporium هي الأكثر غضب للأشخاص الذين يعانون من الحساسية. هذه القوالب تسبب العطس والسعال والصفير إذا طال التعرض لها.
تظهر قوالب كلادوسبوريوم عادة على سطح الخبز كبقع داكنة تتراوح في اللون من الأخضر إلى الأسود. تنتج قوالب خبز كلادوسبوريوم رائحة ملحوظة ، أكثر من قوالب الخبز الأخرى ، والتي قد تساعدك على ملاحظة هذه القوالب قبل تناولها عن طريق الخطأ. إذا تم تناولها عن طريق الخطأ ، لا تسبب قوالب خبز كلادوسبوريوم عادة ضررًا فوريًا إلا إذا كان الشخص مصابًا بالحساسية. ومع ذلك ، بسبب هذا القالب رائحة ورائحة قوية ، فمن المرجح أن يسبب القيء. مثل قوالب Penicillium ، يمكن لقوالب Cladosporium إنتاج السموم الفطرية. يجب تجنب التعرض لفترات طويلة.
على الرغم من أنها تأتي بألوان مختلفة وتتسبب في ردود فعل مختلفة قليلاً في الخبز والناس ، إلا أن جميع قوالب الخبز هي فطريات تتكاثر عبر جراثيم مجهرية. يمكن لمعظم قوالب الخبز أن تصيب البشر بدرجات متفاوتة ، ولهذا من الأفضل تجنب تناول طعام متعفن.