المحتوى
تفاعلات الحد من الأكسدة هي عمليات كيميائية تخلق الطاقة ، وتعرف بفقد أو اكتساب الإلكترونات في الجزيئات. تحدث الأكسدة عندما يفقد الجزيء واحدًا أو أكثر من الإلكترونات ، ويكون الاختزال عندما يكتسب الجزيء إلكترونًا واحدًا أو أكثر. هذه العملية مهمة في الحفاظ على حياة الإنسان من خلال إنشاء مصدر للطاقة للجسم. تتطلب هذه العملية محفزًا يسمى عامل اختزال أو عامل مؤكسد. بعض أنواع السكريات ، أو الكربوهيدرات ، تعمل على الحد من العوامل. يحتوي السكر المختزل على الألدهيد أو الكيتون في بنيته الجزيئية.
جلوكوز
الجلوكوز هو الكربوهيدرات الأكثر شيوعا. يعتبر هذا السكريات الأحادي المصدر الرئيسي للطاقة للكائنات الحية. يمكن امتصاصه مباشرة في الدم من الأمعاء بسبب تركيبه الكيميائي البسيط. وجود الألدهيد يجعل الجلوكوز سكرًا مخففًا. يمكن تخزين الجلوكوز كنشا في النباتات والجليكوجين في الحيوانات لتوفير مصدر للطاقة في وقت لاحق.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو أحلى السكريات الطبيعية الشائعة. العديد من الفواكه والخضروات تحتوي على هذا monosaccharide. يشبه تركيبها الكيميائي تركيبة الجلوكوز. وجود الكيتون يجعل الفركتوز سكرًا مختزلًا. يتحد الفركتوز مع الجلوكوز لصنع السكروز ، وهو سكر ثنائي السكاريد. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج الفركتوز أيضًا تجاريًا كمحلل.
اللاكتوز
اللاكتوز هو disaccharide يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز. هذا المكون الجلوكوز يجعله يقلل السكر. تم العثور على اللاكتوز في الحليب البشري والبقر. يقوم إنزيم لاكتيز بتحطيمه لتوفير الطاقة. بعض البشر لديهم مستويات منخفضة من اللاكتاز يمكن أن تؤدي إلى حالة تعرف باسم عدم تحمل اللاكتوز ، والتي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي.
الملتوز سكر الشعير
المالتوز ، المعروف أيضًا باسم سكر الشعير ، هو ثنائي السكاريد مكون من جزيئين من الجلوكوز. تجعل قاعدة الجلوكوز المالتوز سكرًا مختزلًا. يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في إنبات الحبوب والنشا وشراب الذرة بكميات صغيرة. يسمح منتجو البيرة للشعير ، وهو حبة الحبوب الأساسية ، بالوصول إلى نسبة عالية من النشا عن طريق زراعة الجذور في عملية تسمى الشعير. ثم يتم تحويل النشا الذي تم إنشاؤه في هذه العملية إلى مالتوز ، والذي يتخمر لإنشاء منتج الكحول.