المحتوى
أكثر أنواع الخبز استهلاكا في أمريكا هي البيض ومتعددة الحبوب. قد تختار بعض العائلات خبز الخبز الخاص بها ، بينما قد تفضل أسر أخرى شراء الخبز العضوي ، لكن كل عائلة تعرف أنه إذا لم يخزنوا الخبز بشكل صحيح ، فسيتم العفن.
الخبز الأبيض العضوي عادة ما يكون أسرع من الخبز الأبيض غير العضوي لأنه يحتوي على عدد أقل من المواد الحافظة. قوالب الخبز محلية الصنع أسرع من الخبز الذي تم شراؤه من المتجر لأنه من الصعب التحكم في مستويات الحموضة وقد يحتوي على مواد حافظة أقل. الزبيب والموز شرائح الخبز العفن أسرع من الأنواع الأخرى من السلع المخبوزة لأنها رطبة.
العفن الفطريات التي تزدهر في الأماكن الرطبة والمظلمة. انها تحتاج الى الرطوبة والدفء والغذاء لتنمو. عندما تهبط جراثيم العفن على قطعة من الخبز ، فإنها تبدأ على الفور في الانتشار والانتشار ، وتشكيل بقع خضراء مخملية. مستويات الحموضة ، الرطوبة ، المناخ والمواد الحافظة هي العناصر الأربعة التي تحدد مدى سرعة نمو رغيف أو شريحة من الخبز.
حموضة الخبز
يمكن أن تساعد درجة الحموضة أو مستوى درجة الحموضة في الخبز في تحديد ما إذا كان سيتم العفن بسرعة أم لا. مستوى الرقم الهيدروجيني 7 محايد. مستويات الحموضة أقل من 7 تعتبر مستويات الحموضة ومستويات درجة الحموضة أعلى من 7 تعتبر قاعدة. العديد من أنواع الخبز تقع ما بين 6.5 إلى 7.5 على مقياس درجة الحموضة ، والتي هي قريبة من الحيادية. ارتفاع الحموضة يبطئ عملية صب على الخبز وغيرها من السلع المخبوزة. الخبز مثل العجين المخمر يحتوي على نسبة عالية من الحموضة ، وعلى أساس الحموضة وحدها ، فإن العفن سيكون أقل سرعة من البيض أو متعدد الحبوب.
مستوى الرطوبة من الخبز
••• bhofack2 / iStock / Getty Imagesيؤثر مستوى رطوبة الخبز بشكل كبير على سرعة نمو القوالب. قوالب الخبز الرطب بسرعة أكبر من الخبز الجاف لأن العفن يزدهر في البيئات الرطبة. إذا أجريت تجربة وقمت باختبار شريحة واحدة من الخبز الجاف وشريحة واحدة رطبة من نفس الخبز ، فإن الشريحة المبللة سوف تنمو العفن بسرعة أكبر بكثير من الشريحة الجافة.
مناخ الخبز
يؤثر مناخ الخبز أيضًا على سرعة نمو العفن. ينمو القالب بشكل أفضل في البيئات المظلمة الدافئة. إذا قمت بإجراء تجربة لقياس أي نوع من قوالب الخبز الأسرع ووضع شريحة واحدة في الثلاجة وواحدة في خزانة ، فإن الشريحة في الخزانة سوف تكون العفن بشكل أسرع لأنها في بيئة أكثر دفئًا وأكثر قتامة. هذه تجربة بسيطة وفعالة من حيث التكلفة لمعرض العلوم.
المواد الحافظة في الخبز
••• bhofack2 / iStock / Getty Images
تزيد المواد الحافظة بشكل عام من حموضة الخبز بحيث تكون أقل سرعة. تشمل العديد من العلامات التجارية التجارية للخبز المواد الحافظة في وصفاتها لإطالة العمر الافتراضي ، ولكن معظم رغيف الخبز العضوي والمُصنع منزليًا لا يستخدم المواد الحافظة. ويمكن أيضا أن تستخدم الملح كمادة حافظة. سوف ينمو العفن بسرعة أقل إذا كانت شريحة الخبز مملحة بسخاء. إذا حكمنا على المواد الحافظة وحدها ، فإن شريحة الخبز التي تحتوي على مواد حافظة سوف تتشكل بسرعة أقل من شريحة خالية من المواد الحافظة.