لماذا يتحول الأفوكادو إلى اللون الأحمر؟

المحتوى

• TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم يقرأ)
• التانين يسبب الاستحالة
• محتوى تانين من الأفوكادو
• تانين يمكن أن تكون سامة
• تستخدم لأكثر من دباغة

تحتوي حفر الأفوكادو على سائل حليبي مرير ، يتحول إلى اللون الأحمر عند ملامسة الأكسجين في الهواء. والسبب هو ارتفاع تركيز التانين في الأفوكادو. سوف تتحول حفرة الأفوكادو فقط إلى اللون الأحمر ، وعادة بعد كسر سطحها أو يصبح شديد النضج أو يتحلل.

TL ؛ DR (طويل جدًا ؛ لم يقرأ)

تحتوي الحفر الأفوكادو على مستوى عال من التانين مما يجعلها تتحول إلى اللون الأحمر. التانين مسؤول أيضًا عن الطعم المرير للأفوكادو عند طهيه.

التانين يسبب الاستحالة

التانين ليس مركبًا بعينه ، بل فئة كاملة من الجزيئات الحيوية. إنه يحصل على اسمه من الاستخدام التاريخي لعفص البلوط المستخدم في دباغة الجلود في الجلود. تسبب قابضتها للإحساس الجاف والتجاعيد الذي تعاني منه عند شرب نبيذ أحمر جاف أو العض في ثمرة غير ناضجة. يوجد التانين في جميع عائلات النباتات تقريبًا. في الأشجار ، يكون للأخشاب الداكنة ، تركيزات أعلى من الأشجار ذات الأخف الأخف أو الأخف. تحتوي معظم المكسرات والتوت والعديد من الأعشاب أيضًا على التانين وهو عنصر مهم في نكهة العديد من الفواكه.

محتوى تانين من الأفوكادو

كل من اللحم والبذور من الأفوكادو تحتوي على العفص ، ولكن فقط البذور لديها تركيز عال بما فيه الكفاية لإنشاء لون أحمر. يوضح وجود التانين في لحم الثمرة لماذا يصبح الأفوكادو مذاقًا مرًا عند طهيه. تحتوي بذور الأفوكادو على حوالي 13.6٪ من التانين.

تانين يمكن أن تكون سامة

التانين سام إلى حد ما بالنسبة للعديد من الحيوانات المجترة مثل الماعز أو الأغنام. بعض البشر حساسون للغاية يعانون من عسر الهضم عند تناول كميات كبيرة من التانين. بكميات كبيرة جدا ، قد يقلل التانين من قدرة الجهاز الهضمي على امتصاص بعض المعادن الغذائية مثل الحديد. يربط التانين كيميائيًا بالحديد والمعادن الأخرى ، خاصة تلك الموجودة في الأطعمة التي يتم تناولها في نفس الوقت الذي يتناول فيه التانين الطعام ، مما يتسبب في مرور مركب التانين عبر الجسم غير مهضوم. وتسمى هذه العملية عملية إزالة معدن ثقيل. لا يمثل هذا عادة مشكلة ، لكن مرارة التانين تجعل تناول الطعام غير الكافي أمرًا سيئًا.

تستخدم لأكثر من دباغة

تاريخيا ، تم استخدام السائل اللبني الغني بالتانين من حفر الأفوكادو كحبر. تمت كتابة العديد من المستندات المتبقية من الفتح الأسباني لأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية بالحبر المستند إلى الأفوكادو ، والذي عادة ما يكون أحمر داكن اللون.