المحتوى
منذ تدجينه في الشرق الأوسط منذ حوالي 10،000 عام ، أصبح القمح أكثر أنواع الحبوب شعبية في العالم. المزارعون حول العالم يزرعونها على سطح الأرض أكثر من أي محصول آخر. على الرغم من وجود العديد من أنواع القمح المزروعة في جميع أنحاء العالم ، فإنها تنقسم إلى فئتين أساسيتين لهما خصائص مميزة: القمح الصلب والقمح الطري.
الشتاء الأحمر الصلب
القمح الأحمر الشتوي الصلب هو أكثر أنواع القمح شعبية في الولايات المتحدة ويمثل حوالي 40 في المائة من إنتاج الولايات المتحدة. يحتوي على نسبة عالية من البروتين وهو عنصر شائع في الخبز والدقيق متعدد الأغراض. مثل كل القمح الشتوي ، يتم زراعته في الخريف ويتم حصاده في أوائل الصيف. بشكل عام ، يحتوي القمح الصلب على نسبة عالية من الجلوتين والبروتين ويفضل استخدامه في الخميرة.
القاسي
يعد القاسي من أصناف القمح الأمريكي الأصعب. إنه يوفر نسبة عالية من البروتين والغلوتين وهو المكون الرئيسي في دقيق السميد الذي يشكل الباستا المتميزة. كما أنه مناسب تمامًا كعنصر أساسي في خبز البحر الأبيض المتوسط. يزرع القاسي في الربيع ويمكن أن يكون أبيض أو أحمر. على الرغم من أن فوائده كقمح غني بالبروتين مفيدة كغذاء أساسي ، إلا أن القاسي يتطلب طحنًا أكبر من أبناء العمومة اللين.
الينابيع الصلبة
صنفان من القمح ، الأبيض والأحمر ، صعبان ويُحصدان في الخريف. القمح الأحمر الصلب هو الأصعب من بين جميع أصناف القمح ولكنه لا يزرع في الولايات المتحدة. يُمنح قمح الربيع الأحمر الصلب للحصول على الخبز ، والسلع المخبوزة الصلبة ، والدقيق متعدد الأغراض ، ويمزج الدقيق. ينتج الصنف الأبيض الصلب محتوى بروتيني متوسط ويشبه القمح الأحمر. إنه يقدم نكهة حلوة ويستخدم في الخبز ، لفائف صلبة ، خبز التورتيلا ، شعرية شرقية ، قمح كامل وزهور متعددة الأغراض.
أصناف لينة
هناك نوعان رئيسيان من القمح اللين: الشتاء الأحمر الناعم والقمح الأبيض الناعم. الشتاء الأحمر الناعم يحتوي على نسبة منخفضة من البروتين ويستخدم كمزيج في دقيق متعدد الأغراض ، وللملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك والمعجنات الرائعة الأخرى وكذلك الخبز المسطح والبسكويت. اللين الأبيض عبارة عن قمح منخفض البروتين يوفر عوائد عالية. يوفر دقيقًا أخف للكعك والبسكويت والكعك والمعجنات ويلائم الخبز الشرق أوسطي المسطح.