المحتوى
إنشاء ومراقبة الجبن متعفن هي تجربة عادلة العلوم الشعبية. يمكن أن تساعد هذه الأنواع من التجارب في اكتشاف أنواع الجبن الأكثر مقاومة للعفن ولماذا ، وهي حقيقة مفيدة في العديد من مواقف الحياة الواقعية. المعسكر والرحالة من بين عدد قليل من الناس الذين يجدون هذه المعلومات لا تقدر بثمن. يمكن تتبع معدل نمو العفن وتفسيره مع نمو الجراثيم. احرص دائمًا على توخي الحذر عند نمو القالب ، لأن بعض الأنواع سامة.
أنواع الجبن
حاول شراء عدة أنواع من الجبن بمختلف أنواعها. على سبيل المثال ، قارن صلابة البارميزان بجبن نصف دسم مثل الشيدر والجبن الطري مثل جبنة الموزاريلا. اترك الجبن خارج الثلاجة لتعزيز نمو القالب. ضعها في وعاء حيث يمكن أن تتنفسه ، مثل وعاء مغطى بغطاء فضفاض أو غلاف بلاستيكي ، وأخرجه من ضوء الشمس. كل يوم أو نحو ذلك ، تحقق من الجبن لنمو العفن. يمكنك حتى استخدام المسطرة لقياس ارتفاع القالب أثناء نموه.
مقاومة العفن
هناك عدة طرق للتأثير على سرعة نمو العفن. حاول وضع عينتين أو أكثر من نفس الجبن من نفس الحزمة المشتراة في ظروف مختلفة. على سبيل المثال ، لف شريحة في منشفة ورقية غارقة بالخل واتركها واحدة عادي. أو حاول ترك حاوية في الثلاجة وواحدة خارجها. يمكنك أيضًا ترك حاوية واحدة من الجبن مفتوحة وأخرى محكمة الإغلاق لمعرفة ما إذا كان الهواء يؤثر على النمو. يمكن أن يوفر لك إعداد العديد من هذه الأفكار دفعة واحدة نظرة عامة جيدة على أفضل طريقة لتخزين الجبن بدون تبريد.
مقارنة القوالب
تجربة مثيرة للاهتمام هي مقارنة نوع وسرعة نمو العفن على أنواع مختلفة من الأطعمة. الخبز هو خيار شعبي للمقارنة. قم بإعداد التجربة بنفس الطريقة مع الجبنة ، لكن أضفها في وعاء مع الخبز. يمكنك أيضًا إعداد طبقين من الخبز ، واحد عادي والآخر مع لمسة من الماء في الوعاء. يجب أن تنمو أنواع القوالب التي تنمو على الخبز بمعدلات مختلفة عن القوالب على الجبن.
تفسيرات
ينمو العفن لعدة أسباب. يجب أن يكون هناك جراثيم على الطعام. من الشائع أن تحتوي هذه الأطعمة على الأطعمة ، ولكن في حالات نادرة لا يكون عليها الطعام ، لن ينمو العفن. محتوى الرطوبة مهم ، وكذلك مستويات الحموضة. تميل الأجبان ذات الرطوبة العالية إلى نمو القالب بشكل أسرع ، لكن الأجبان ذات مستوى الأس الهيدروجيني العالي سوف تقاوم العفن بشكل أفضل. في اختبار مقارنة الجبن ، يجب أن تنمو الأجبان الأكثر نعومة والأعلى رطوبة بشكل أسرع. في اختبار مثل مقارنة الخل ، من المفترض أن يساعد ارتفاع درجة الحموضة في الخل على مكافحة نمو العفن. سوف ينمو الخبز العفن ، ولكن ليس بنفس سرعة الجبن ، لأن محتوى الرطوبة أقل بكثير. إضافة القليل من الماء إلى وعاء الخبز يمكن أن يغير هذا الشرط.