المحتوى
تشارك العديد من الإنزيمات في تحطيم مركبات مختلفة في الطعام أثناء مروره بالجهاز الهضمي. يوجد الأميليز في مجالين رئيسيين - اللعاب في الفم وعصير البنكرياس في البنكرياس. يفرز عصير البنكرياس في الأمعاء الدقيقة حيث يساعد على مواصلة الهضم. في كلا المجالين يساعد الأميليز في تحطيم النشا إلى سكريات أبسط.
اللعاب والبنكرياس الأميليز
يُعرف الأميليز المنتج في الفم باسم الأميليز اللعابي وفي البنكرياس يُعرف باسم الأميليز البنكرياسي. كلاهما من أشكال ألفا الأميليز ، النوع الرئيسي الموجود في البشر والحيوانات الأخرى. يحطم الأميليز النشا ، وهو نوع من الكربوهيدرات غير القابلة للذوبان التي تنتجها النباتات لتخزين الطاقة في وحدات أصغر من الجلوكوز. وهو يقوم بذلك عن طريق التشقق المتواصل للروابط بين جزيئات الجلوكوز ، وتشكيل النشويات الصغيرة الأولى القابلة للذوبان ، وفي نهاية المطاف المالتوز والدكسترين.
الظروف الفسيولوجية في المعدة
مثل معظم الإنزيمات ، يتطلب الأميليز شروطًا معينة لنشاطه. في الفم والبنكرياس ، يحتاج إلى درجة الحموضة المثلى من 6.7 إلى 7.0. كما أنه يعمل بشكل أفضل في درجة حرارة جسم الإنسان ويحتاج إلى مركبات أخرى مختلفة لتكون موجودة. في المعدة ، تختلف الظروف تمامًا عن تلك الموجودة في الفم. وجود حمض المعدة يجعل المعدة حمضية بقوة ، مع درجة الحموضة أثناء الهضم حوالي 1.0 إلى 3.0. هذا خارج النطاق الذي يمكن أن يعمل فيه الأميليز.
النشاط في Fundus
ومع ذلك ، لا يتم تعطيل الأميليز اللعابي بمجرد وصوله إلى المعدة. منذ أن تم إفراغه في الفم ، استمر في نشاطه حيث يتم ابتلاع الطعام ويمر عبر المريء. من هنا ، ينتقل الطعام إلى الجزء الأول من المعدة يسمى قاع العين ، الموجود في المنحنى العلوي. قد يبقى الطعام هنا لمدة ساعة تقريبًا دون خلطه بعصير المعدة ، حيث يمكن أن يستمر الأميليز في العمل خلاله.
تثبيط الأميليز في المعدة
القاع هو في الأساس منطقة تخزين. الجزء المركزي الأكبر من المعدة المعروف بالجسم هو المكان الذي يحدث فيه معظم النشاط. بعد دخول الطعام إلى المعدة ، تمر الأمواج اللطيفة المعروفة باسم الحركات التمعجية. وهي تخلط وتطهى الطعام ، مما يقللها إلى سائل رقيق يسمى الكيم. على الرغم من أن الحركات لا تؤثر على قاع الجسم بقدر تأثيره على الجسم ، إلا أن حركات التمزيق وخلط الكيم مع حمض المعدة تعني أن الأميليز غير نشط.