المحتوى
- التخمير مقابل التنفس الخلوي
- تحلل السكر: انهيار السكر قبل التخمير
- تحلل السكر لا يحتاج إلى أكسجين
- من التحلل إلى التخمير
- ATP وإنتاج الطاقة عن طريق التخمير
- يستخدم للتخمير
يسمى إنتاج الطاقة من المركبات العضوية ، مثل الجلوكوز ، عن طريق الأكسدة باستخدام المركبات الكيميائية (عادة العضوية) من داخل الخلية باسم "مستقبلات الإلكترون" تخمير.
هذا بديل للتنفس الخلوي حيث يتم نقل الإلكترونات من الجلوكوز وغيرها من المركبات التي تتأكسد إلى متقبل يتم إحضاره من خارج الخلية ، عادةً الأكسجين. هذا بديل للتنفس الخلوي (بدون أكسجين ، لا يمكن أن يحدث التنفس الخلوي).
التخمير مقابل التنفس الخلوي
بينما يمكن أن يحدث التخمير تحت ظروف (نقص الأكسجين) اللاهوائي ، فقد يحدث عندما يكون الأكسجين وفيرًا أيضًا.
الخميرة ، على سبيل المثال ، تفضل التخمير على التنفس الخلوي إذا كان ما يكفي من الجلوكوز متاحًا لدعم العملية ، حتى لو توفر الكثير من الأكسجين.
تحلل السكر: انهيار السكر قبل التخمير
عندما يدخل السكر الغني بالطاقة - خصوصًا الجلوكوز - إلى خلية ، فإنه يتم تكسيرها في عملية تسمى تحلل السكر. إن تحلل السكر هو خطوة أساسية لكل من التنفس الخلوي والتخمير.
إنه طريق شائع لتحطيم السكر ، والذي يمكن أن يؤدي إلى التخمير أو التنفس الخلوي.
تحلل السكر لا يحتاج إلى أكسجين
تحلل السكر هو عملية كيميائية حيوية قديمة ، ظهرت في وقت مبكر جدًا من تاريخ التطور. تم اختراع التفاعلات الأساسية لتحلل السكر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة قبل تطور التركيب الضوئي بفترة طويلة ، والتي ظهرت منذ ما يقرب من 3.5 مليار سنة ، ولكن الأمر سيستغرق حوالي 1.5 مليار سنة لملء البحار والغلاف الجوي بأي كمية ملحوظة من الأكسجين.
وبالتالي ، فإن الكائنات حقيقية النواة المعقدة (المجال البيولوجي الذي يشمل الحيوانات والنباتات والفطريات والممالك البروتستانتية) قادرة على إنتاج الطاقة دون تنفس ، بدون أكسجين ، إلخ. في الخميرة ، التي تنتمي إلى مملكة الفطريات ، والمنتجات الكيميائية لتحلل السكر يتم تخميرها لإنتاج الطاقة للخلية.
من التحلل إلى التخمير
في نهاية تحلل السكر ، سيتم تقسيم بنية الجلوكوز المكونة من ستة كربون إلى جزيئين من مركب ثلاثي الكربون يسمى البيروفات. ينتج أيضًا مادة NADH الكيميائية ، من مادة كيميائية أكثر "مؤكسدة" تسمى NAD +.
في الخميرة ، يخضع البيروفات "لتخفيض" ، وهو الحصول على الإلكترونات ، والتي يتم نقلها بعد ذلك من NADH المنتجة في وقت سابق في تحلل السكر لإنتاج أسيتالديهيد وثاني أكسيد الكربون.
ثم يتم تقليل أسيتالديهيد إلى الكحول الإيثيلي ، المنتج النهائي للتخمير. في الحيوانات ، بما في ذلك البشر ، يمكن تخمير البيروفات عندما يكون توافر الأكسجين منخفضًا. هذا صحيح بشكل خاص في خلايا العضلات. عندما يحدث هذا ، على الرغم من إنتاج كميات صغيرة من الكحول ، فإن معظم البيروفات الناتج عن التحلل السكري لا ينخفض إلى كحول ، بل إلى حمض اللاكتيك.
في حين أن حمض اللبنيك يمكن أن يترك الخلايا الحيوانية ويستخدم لإنتاج الطاقة في القلب ، فإنه يمكن أن يتراكم داخل العضلات ، مما يسبب الألم وانخفاض الأداء الرياضي. هذا هو شعور "الاحتراق" الذي تشعر به بعد رفع الأثقال ، الركض لفترة طويلة من الزمن ، الغناء ، رفع الصناديق الثقيلة ، إلخ.
ATP وإنتاج الطاقة عن طريق التخمير
حاملة الطاقة الشاملة في الخلايا هي مادة كيميائية تعرف باسم ATP (أدينوسين ثلاثي الفوسفات). في حالة استخدام الأكسجين ، يمكن للخلايا أن تنتج الـ ATP من خلال تحلل السكر يليه التنفس الخلوي - بحيث ينتج جزيء واحد من سكر الجلوكوز 36-38 من جزيئات ATP ، اعتمادًا على نوع الخلية.
من بين 36-38 من جزيئات ATP ، يتم إنتاج اثنين فقط خلال مرحلة تحلل السكر. وبالتالي ، إذا استخدمت التخمير كبديل للتنفس الخلوي ، فإن الخلايا تجعل الطاقة أقل بكثير من الطاقة التي تستخدمها في التنفس. ومع ذلك ، في ظروف انخفاض الأكسجين أو اللاهوائية ، يمكن للتخمر أن يحيا الكائن الحي ويعيش لأنه لا يوجد لديه تنفس بدون أكسجين.
يستخدم للتخمير
يستفيد البشر من عملية التخمير لمصلحتنا الخاصة ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالطعام والشراب. تستخدم صناعة الخبز والبيرة والنبيذ والمخللات واللبن والكومبوتشا عملية التخمير.