المحتوى
معظم الأحماض لا تذوب الزيت لأن نوعي المواد يختلفان كيميائيا. عند الخلط ، يشكل الطبقتان طبقتين منفصلتين كما يفعل الماء والنفط. ومع ذلك ، يمكنك حل نوع واحد من أنواع النفط ؛ اعتمادا على الزيوت ، فإن الاثنين سوف تجعل خليط سلس. تقوم الصابون والمواد الأخرى أيضًا بحل الزيت ، وتقسيمه إلى قطرات صغيرة جداً مع عمل كيميائي.
يحب الذوبان مثل
عند تحديد ما إذا كانت إحدى المواد ستذوب مادة أخرى ، يعتمد الكيميائيون عمومًا على القاعدة "مثل الذوبان". لصنع الحلول ، تنقسم المواد إلى فئتين رئيسيتين ، قطبية وغير قطبية ، في إشارة إلى توزيع الشحنة الكهربائية للجزيء. على سبيل المثال ، يتم ثني جزيئات الماء في شكل حرف "V" بزاوية 105 درجة ، مما يضع ذرة الأكسجين على جانبين وذريتي الهيدروجين في الجانب الآخر. يكون جزيء الماء أكثر إيجابية على الجانب الهيدروجيني وسالب للأكسجين ، مما يجعل الماء جزيءًا قطبيًا. الزيوت ، من ناحية أخرى ، غير قطبية. جزيئاتها لها نفس الشحنة على طول الطريق. يذوب الماء بسهولة المواد القطبية الأخرى ، مثل ملح كلوريد الصوديوم ، لكنه لا يذوب الجزيئات غير القطبية مثل الزيت. وللسبب نفسه ، لا تؤدي الأحماض ، وهي جزيئات قطبية ، إلى إذابة الزيت عمومًا.
قواعد
القواعد عبارة عن مواد كيميائية تفاعلية مثل الأحماض ، على الرغم من أن القواعد تكمن في النهاية العددية العالية لمقياس درجة الحموضة ، بينما تحتوي الأحماض على عدد منخفض من الأس الهيدروجيني. على عكس الأحماض ، فإن القواعد تذوب الزيوت ؛ على سبيل المثال ، يحول هيدروكسيد الصوديوم ، وهو مادة كيميائية معروفة باسم الغسول ، الزيوت إلى صابون. الغسول هو قاعدة الكاوية للغاية. عندما يتحد مع الزيت ، فإنه ينتج تفاعل طارد للحرارة ، حيث يطلق كميات وفيرة من الحرارة.
السطحي
تنتمي المنظفات والصابون إلى فئة من المواد تسمى "السطحي" ، وهي عبارة عن مزيج من عبارة "العامل النشط للسطح". تلتصق السطحيات بجزيئات الزيت عن طريق الجذب الكهروستاتيكي ، مما يؤدي في الواقع إلى تقسيم الزيت إلى قطرات مجهرية. لأن كل قطرة محاطة بالسطح ، لا يمكن أن تتحد في قطرات أكبر. يمزج خليط الزيت بالسطح بسهولة بالماء ؛ هذه هي الطريقة التي يزيل الصابون الأوساخ الدهنية في الاستخدام اليومي.
مواد أخرى
تقوم مجموعة متنوعة من المواد بحل الزيت ، بما في ذلك البنزين ورابع كلوريد الكربون - وكلاهما له جزيئات غير قطبية. الأسيتون هو فئة خاصة من المذيبات تدعى "المكاثر الثنائية القطبية" والتي ، حسب الظروف ، يمكن أن تكون بمثابة حمض أو قاعدة ضعيفة ؛ يذوب الزيت ويختلط بالماء كذلك.